Lorena Garcia

Sabor hispano al alcance de todos

Nueva York - Le encanta trabajar con ingredientes frescos y combinar las técnicas de cocción del viejo mundo, pero siempre manteniendo el sabor a plátano y a costilla de res. Así es la sazón de la chef venezolana Lorena García, propietaria del restaurante "Elements Tierra" en Miami.

Todos los chefs son diferentes y tienen una manera de expresar su arte como un pintor o un escultor. García define su estilo como muy casero llevado a nivel gourmet, enfocándose en la presentación y sobre todo en el sabor.

"La cocina hispana la veo muy de moda. Tengo sabores de comida internacional en mi restaurante pero siempre representando mi sabor latino. Estamos causando mucha atención a nivel mundial", indicó García a EL DIARIO/LA PRENSA durante una visita reciente a Nueva York para promocionar sus recetas.

Aunque inició su carrera como abogado, García pronto encontró su pasión y se ha convertido en una reconocida y exitosa profesional del arte culinario.

Luego de viajar por toda Europa, regresó a los Estados Unidos y obtuvo un empleo en el hotel Grand Bay, donde trabajó durante tres años bajo la dirección del reconocido chef Pascal Oudin. Aprendió más técnicas en su paso por "China Grill" y "Red Square", restaurantes que forman parte del imperio culinario de Jeffery Chodorow. En el 2002, la venezolana abrió su primera aventura culinaria, "Food Café", en el llamado Distrito del Diseño de Miami.

Debido a su formación latina y su personalidad carismática, ha obtenido renombre en la televisión de la Florida. Desde el mes de abril de este año, García comenzó su segundo año de segmentos semanales titulados "Cocinando con Nestlé" en el programa mañanero de Telemundo llamado "Cada Día con María Antonieta".

Actualmente Lorena ha embarcado en una obra aún más beneficiosa con el desarrollo de "Big Chef Little Chef", un programa en el que García enseña a niños de ocho a 12 años a cocinar. El programa es una serie de clases de cocina diseñadas para iluminar las mentes más jóvenes acerca del consumo de comidas sanas a fin de combatir la epidemia de la obesidad infantil.

"Hay varias ideas y no necesariamente llegando a comprar más ingredientes. Simple y llanamente podemos cambiar un poco la cantidad. Hablamos de control de porciones, reducirlas un poco. Apartarnos un poco de las frituras y utilizar más el horno o procesos de cocción como al vapor, y de esta manera se van a tener los mismos resultados pero eliminando la cantidad calórica", nos dijo la chef.

"Es necesario sacrificar un poco de tiempo para que los alimentos sean más saludables, no es necesario que pases horas en la cocina. Por ejemplo, en vez de freir las alitas de pollo y después hacerlas en la salsa, se pueden saltear en una o dos cucharaditas de aceite de oliva y con esto utilizas los mismos ingredientes en la misma sartén para hacer la salsa", explicó la venezolana.

Cada vez hay más productos latinos al alcance de todos en el mercado, que brinda el sabor de nuestros países. De ahí la importancia de incorporar ingredientes hispanos que brinden ese auténtico sabor y reflejarlos en comidas simples y prácticas.

"Y recuerde cuando vaya a cortar una cebolla eche un poquito de sal y no va a llorar. Si quiere obtener más jugo de un limón, ponga en el microondas por 10 segundos, lo saca, lo corta por la mitad y lo exprime de forma invertida, así las semillas quedan arriba y el jugo cae. Para cocinar el sofrito cada vez que se quiera, recomiendo emplear la cebolla entera o el pimentón completo, picar en cuadritos o tiritas y los mantiene congelados. Esto dura una semana y es una manera mucho más fácil de recortar los pasos al momento de cocinar", terminó diciendo García.

julio.paredes@eldiariony.com.