Sopa de calabaza moscada ("Butternut squash")
Delicada sopa de calabaza moscada con infusión de limoncillo y leche de coco.
Porciones: 8-10
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1:15
Utensilios:
Tabla para cortar
Cuchilla
Tazas medidoras
Cucharas medidoras
Licuadora
Olla profunda
Placa para horno
Cucharon
Ingredientes:
1 calabaza moscada, pelada, sin semillas y rostizadas
2 tazas de cebolla amarilla, cortada en trocitos
1 taza de zanahorias, cortadas en trocitos
1 taza de tallos de apio, cortados en trocitos
1 taza de puerros, cortados en trocitos
1 zucchini, cortados en trocitos
2 tallos grandes de limoncillo
1 lata de leche de coco
1 cuarto de caldo de pollo o vegetales
1 taza de caldo de verduras
1 ramo de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 taza coco rallado tostado
1 cucharada de mantequilla
1 taza de vino blanco (de buena calidad)
2 hojas de laurel
Instrucciones:
Para rostizar la calabaza:
Precalentar el horno a 400 F
Cortar la calabaza al medio y colocarla en una placa para horno. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar por una hora o hasta que la calabaza este tierna.
Para la sopa:
En una olla grande, a fuego medio-alto, agrega la mantequilla y el aceite de oliva extra virgen.
Añade las cebollas, el apio, la zanahoriay los puerros. Saltea los vegetales hasta que esten dorados.
Incorpora el vino blanco, hierve a fuego lento durante un minuto o dos y agrega el zucchini, el limoncillo y las hojas de laurel.
Agrega el caldo de pollo, hierve a fuego lento hasta que todos los vegetales se ablanden y arega la calabaza rostizada.
Aparta el limoncillo.
Coloca los vegetales y el caldo de pollo en una licuadora, mientras se licúa añade parte de la leche de coco hasta lograr una consistencia cremosa.
Repite el último paso hasta que todos los vegetales estén mezclados.
Hierve la mezcla a fuego lento durante 5 minutos.
Sirve con una ramita de cilantro y una cucharada de coco rallado.