Filete de lubina sellado al sartén, chutney de kiwi y cilantro, trozos de cítricos
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de Cocción: 15 minutos
Tiempo Total: 25 minutos
Porciones: 4
Utensilios:
Tabla para cortar
Tazas medidora
Cucharas medidoras
Cacelola
Cuchilla
Sartén
Licuadora
Ingredientes:
4 filetes de lubina
2 taza de zanahoria a la juliana
1/2 taza de zucchini a la juliana
1/2 taza de calabaza a la juliana
1/2 taza de cebolla morada a la juliana
2 cucharada de ajo, bien picadito
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de caldo de pollo o vegetales
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 Limon, segmentado
1 Naranja, Segmentada
Instrucciones:
En una sartén mediana a temperatura alta, rocía ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen, coloca los filetes de lubina, y déjalos cocinar hasta que estén bien dorados.
Da vuelta los filetes.
Coloca el sartén en el horno a 400º por 5 minutos. Apártalos.
Coloca los vegetales cortados a la juliana en una sartén a fuego mediano, añade la mantequilla, el vino blanco y el caldo. Deja hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que estén cocidos. Agrega una pizca de sal y pimienta.
Chutney de kiwi y cilantro
1 taza de cilantro
2 dientes de ajo
2 kiwi, cortado a la mitad
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de leche de coco
1/2 jalapeño sin semillas
En una licuadora, coloca todos los ingredientes para el chutney, hasta obtener la consistencia deseada.
Coloca los vegetales cortados a la juliana en el medio del plato, agrega el filete de lubina, el chutney, los segmentos de limón y lima, y sírvelo con puré de papas, si lo deseas.
Sírvelo caliente.
Vino sugerido para acompañar:
Pinot Grigio
Fuente: Chef Lorena García