Lorena Garcia

Ensalada de camarones cocidos y maíz peruano

Cantidad Medida Ingrediente

1 libra de camarones jumbo, pelados y limpios (escalfados en agua y con segmentos de limón)

¼ taza de castañas de agua, cortadas a la brunesa

¼ taza de maíz peruano, al vapor

¼ taza de peras, cortadas a la brunesa

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

4 cucharadas de jugo de lima natural

1 cucharada de jalapeños naturales, bien picaditos

1 cucharada de menta naatural

1 cucharada de cilantro natural

Mezcla de aguacate:

1 cucharada de mayonesa dietética

1 aguacate, cortado en trocitos

3 cucharadas de jugo de lima natural

1 cucharadita de ajo natural

1 cucharada de queso Reggiano Parmesano

1/4 taza de agua

Vinagreta de lima:

2 cucharadas de jugo de lima natural

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Sal marina y pimienta al gusto

4 limas, cortadas en segmentos

1 cucharada de microverduras frescas

2 cucharadas de cáscara de lima natural

Instrucciones: Ensalada: Coloca todos los vegetales en un bol no reactivo, aliña con la vinagreta.

Mezcla de aguacate: En una licuadora, coloca la mayonesa, el aguacate, el jugo de lima, el queso Reggiano, el agua, la sal marina y la pimienta al gusto. Apártalo.

Para la vinagreta: En un bol no reactivo, añade el jugo de lima, el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta, bate hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Agrega los segmentos de lima.

Coloca la mezcla de aguacate en el plato y añade los camarones.

Coloca la mezcla de vegetales a un costado, cúbrela con los segmentos de cítricos.

Usa las microverduras y la cáscara de lima para decorar.

Vino sugerido para acompañar:

Lorena García Chardonnay o Pinot Grigio

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo total: 30 min.

Fuente: Chef Lorena García

Categoría: Aperitivo

Tipo: Vegetal